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為什么干黃花菜比鮮的更安全?

發(fā)布時(shí)間:2022-02-08 14:57:00來(lái)源: 北京青年報(bào)

  黃花菜味道香美,營(yíng)養(yǎng)豐富,受到廣大消費(fèi)者的喜愛。食用以干黃花菜為主,常見的有涼拌黃花菜、黃花菜炒肉、黃花菜燉肉湯等做法。為幫助廣大消費(fèi)者科學(xué)認(rèn)識(shí)和安全食用黃花菜,特作出如下消費(fèi)提示。

  食用鮮黃花菜有風(fēng)險(xiǎn)

  含有秋水仙素易導(dǎo)致中毒

  黃花菜屬于百合科多年生草本植物,又名金針菜、忘憂草、萱草。在湖南、河南、陜西、甘肅等多個(gè)省份均有種植。盛產(chǎn)花期在6-8月份,有鮮黃花菜和干黃花菜兩種。鮮黃花菜中含有秋水仙素,食用過量會(huì)使人出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀,因此不建議消費(fèi)者食用鮮黃花菜。干黃花菜一般是在花期分批采摘的大花蕾或剛開的鮮花,經(jīng)脫水干制獲得。由于干黃花菜經(jīng)過了蒸汽鈍酶、日曬或熱風(fēng)干制,又在烹飪前經(jīng)過水浸泡變軟,其中的秋水仙素含量已經(jīng)很少,所以干黃花菜可以安全食用。

  三個(gè)方法挑到優(yōu)質(zhì)黃花菜

  消費(fèi)者在選購(gòu)干黃花菜時(shí),可從以下三方面判斷其品質(zhì)。

  1.外觀上。優(yōu)質(zhì)干黃花菜色澤呈淺褐色或淡黃色,條長(zhǎng)且粗壯,粗細(xì)均勻,無(wú)雜質(zhì)。如果色澤深黃、略帶微紅或色澤帶黑,條身長(zhǎng)短不一,粗細(xì)不均,而且混有雜物,說(shuō)明質(zhì)量較差。

  2.手感上。用手攥一把干黃花菜,手感柔軟有彈性,松手后隨即松散,說(shuō)明其含水量適度。如果松手后久不散開,說(shuō)明其含水量較大。如果質(zhì)地堅(jiān)硬易折斷,表明品質(zhì)較差。

  3.氣味上。干黃花菜可以聞到其清香氣味。如有霉味、硫磺味或煙味,建議不要購(gòu)買。

  干黃花菜盡量現(xiàn)做現(xiàn)吃預(yù)防霉變

  消費(fèi)者在食用和儲(chǔ)存干黃花菜時(shí),應(yīng)注意以下幾點(diǎn):

  一是干黃花菜盡量現(xiàn)做現(xiàn)吃,不留剩菜。干黃花菜烹飪前應(yīng)清洗,清洗泡發(fā)過程中要換幾遍水,擇洗干凈并去除異味。

  二是儲(chǔ)存時(shí)應(yīng)避免潮濕或受熱,保存在陰涼干燥處。如果干黃花菜發(fā)生霉變,不要再食用。

  文/唐道邦(廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院蠶業(yè)與農(nóng)產(chǎn)品加工研究所研究員)

  宋弋(中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授)

(責(zé)編: 常邦麗)

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