最近，預(yù)制菜的話題備受消費(fèi)者關(guān)注。

　　經(jīng)營(yíng)者與消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的認(rèn)知差異根源是什么？

　　商家是否應(yīng)主動(dòng)告知預(yù)制菜使用情況？

　　預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)未來方向是什么？如何解決監(jiān)管短板問題？

　　各方討論背后，是消費(fèi)者對(duì)于知情權(quán)的關(guān)切以及對(duì)提高餐飲質(zhì)量的訴求。

　　根據(jù)2024年市場(chǎng)監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合發(fā)布的《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，預(yù)制菜是以一種或多種食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調(diào)味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預(yù)加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調(diào)味料包，符合產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)明的貯存、運(yùn)輸及銷售條件，加熱或熟制后方可食用的預(yù)包裝菜肴?！?/p>

　　專家認(rèn)為，技術(shù)層面，符合規(guī)范的預(yù)制菜已實(shí)現(xiàn)安全可控，但消費(fèi)者對(duì)高油鹽、營(yíng)養(yǎng)流失的擔(dān)憂仍需通過工藝創(chuàng)新解決。

　　專家表示，當(dāng)前行業(yè)共識(shí)聚焦三大方向：強(qiáng)制明示預(yù)制菜使用范圍以保障知情權(quán)，通過營(yíng)養(yǎng)優(yōu)化技術(shù)實(shí)現(xiàn)“美味健康兼得”，以及完善法規(guī)體系規(guī)范市場(chǎng)行為。

　　統(tǒng)籌：汪奇文

　　編導(dǎo)：李海偉 王竹艾

　　記者：程思琪

　　演播室：白陽 劉倩朋 施悅煒 武坤輝 朱文喆 陳昱含 許文滔

　　聯(lián)合拍攝：新華社上海分社 上海市徐匯區(qū)融媒體中心

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